領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為闡明不同泌乳期間牛乳乳脂肪球膜蛋白的差異，選定牛初乳和牛常乳中的乳脂肪球膜蛋白作為研究對象，利用定量蛋白質(zhì)組學技術(shù)對其中的蛋白質(zhì)進行表征，并對兩組間的豐度差異蛋白進行篩選及生物信息學分析。本研究共鑒定到763 種蛋白，其中197 種為兩組共有蛋白，進一步從其中篩選出80 種豐度差異蛋白，包括41 種上調(diào)蛋白和39 種下調(diào)蛋白（牛初乳/牛常乳）。對上述豐度差異蛋白進行生物信息學分析發(fā)現(xiàn)，這些蛋白參與的主要細胞組分為細胞外泌體、細胞外空間、細胞外區(qū)域等，參與的主要代謝通路為代謝途徑、嘌呤代謝、苯丙氨酸代謝、酪氨酸代謝、丙酮酸代謝、糖酵解/糖異生等，并進一步篩選出31 種與其他蛋白存在相互作用的關(guān)鍵蛋白，包括結(jié)合珠蛋白、2-磷酸-D-甘油酸水解酶等。研究結(jié)果將有助于了解泌乳期間乳蛋白成分的差異及其功能性，為牛乳制品的精深加工奠定基礎(chǔ)。
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