領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
血糖生成指數（glycemic index，GI）是評估碳水化合物食品餐后血糖反應的關鍵指標。低GI飲食不僅能幫助控制食欲和延緩饑餓，有助于控制體質量，更能改善糖尿病人的葡萄糖和脂質水平。開發(fā)低GI食品已成為國內外食品科學研究的熱點和焦點。當前，國際標準組織（International Organization for Standardization，ISO）出臺的人體規(guī)范測試ISO 26642:2010是各國家/地區(qū)測試食品GI值的“金標準”。但人體測試存在個體差異對實驗結果影響明顯、費用昂貴、耗時長且受倫理道德約束等缺點，不適合高通量食品GI值測試。為此研究者們又陸續(xù)開發(fā)了各種體外模型來預測食品GI值。本文重點討論了當前可預測食品GI值的各種體外、體內方法，分析比較其優(yōu)缺點及今后發(fā)展的著力點，旨在為低GI食品研發(fā)與推廣提供新的思路和具有參考意義的檢測工具。
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