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—— 中國(guó)食品雜志社
以冷鮮羊肉為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，基于數(shù)據(jù)可視化方法分析冷鮮羊肉的具體全質(zhì)構(gòu)分析（texture profile analysis，TPA）法檢測(cè)過(guò)程，測(cè)試中儀器輕微震動(dòng)等因素導(dǎo)致TPA檢測(cè)系統(tǒng)生成的TPA曲線上出現(xiàn)特殊峰和曲線波動(dòng)等系統(tǒng)誤差，從而使檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)冷鮮羊肉TPA曲線上特征節(jié)點(diǎn)選擇產(chǎn)生偏差，最終導(dǎo)致TPA指標(biāo)數(shù)值產(chǎn)生較大數(shù)據(jù)誤差。結(jié)果表明：特殊峰和曲線波動(dòng)等系統(tǒng)誤差受到壓縮比測(cè)定條件的影響，在20%壓縮比條件下誤差較為顯著，且對(duì)不同TPA指標(biāo)數(shù)據(jù)的具體影響效果存在差異和關(guān)聯(lián)性；而通過(guò)特征節(jié)點(diǎn)位置修正得到的黏性指標(biāo)數(shù)據(jù)在不同壓縮比條件下的平均修正量均超過(guò)20%，且修正后的50%壓縮比條件下黏性指標(biāo)數(shù)據(jù)與冷鮮羊肉樣本揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)對(duì)數(shù)以及大腸菌群對(duì)數(shù)之間的相關(guān)系數(shù)亦分別提高11.2%、20.7%和8.3%。由此可見(jiàn)，通過(guò)修正TPA曲線特征節(jié)點(diǎn)位置可以有效減少TPA測(cè)定的數(shù)據(jù)誤差影響，從而提高獲取的TPA指標(biāo)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。
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