領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了篩選出適合制汁的沙棘品種，對(duì)‘中國(guó)沙棘’‘圣果一號(hào)’‘深秋紅’3?種沙棘的理化品質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，‘中國(guó)沙棘’具有最高的超氧化物歧化酶（superoxidative dismutase，SOD）活力（（1?029.14±77.72）U/g）、總酚含量（（8.37±0.20）mg?GAE/g）及抗氧化能力（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力（11.04±0.27）mmol?TE/100?g、鐵離子還原抗氧化能力（6.06±0.32）mmol?TE/100?g）。沙棘汁（經(jīng)‘中國(guó)沙棘’制得，下同）經(jīng)濃縮后SOD活力提高2.5?倍以上，可作為功能性產(chǎn)品。對(duì)超高壓（high pressure processing，HPP）（500 MPa/6 min）或高溫短時(shí)（high-temperature short-time，HTST）（100?℃/15?s）處理后的沙棘汁品質(zhì)進(jìn)行了比較。兩種處理都可以使沙棘汁中的菌落總數(shù)下降超過3（lg（CFU/mL）），且使霉菌和酵母無法檢出。此外，兩種處理均提高了沙棘汁中SOD的活性，其中HPP處理組的SOD活性在貯藏期間更高。兩種處理均很好地保留了總酚、抗壞血酸含量及抗氧化能力，且這些品質(zhì)指標(biāo)在4?℃冷藏期間同樣得到很好的保留。綜上，HPP和HTST處理的沙棘汁都是具有高SOD活性和抗氧化能力的產(chǎn)品。
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