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內(nèi)源性甲醛、甲醛毒性及甲醛抑制物的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
作者: 楊 娟，秦櫻瑞，曾藝濤，丁曉雯*
關(guān)鍵詞: 內(nèi)源性甲醛；甲醛毒性；甲醛抑制物
摘要:

研究發(fā)現(xiàn)，大量海魚(yú)類水產(chǎn)品中有內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生，菌類如香菇也可自發(fā)產(chǎn)生甲醛。甲醛會(huì)損傷機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜蘆醇、硫氧還蛋白、褪黑激素等可抑制甲醛毒性。本文綜述了食品中內(nèi)源性甲醛的來(lái)源、甲醛毒性及甲醛抑制物，以期為食品中內(nèi)源性甲醛的進(jìn)一步研究及減少甲醛危害提供參考。

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