領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對香菇褐變和能量代謝的影響，探討香菇能量代謝與褐變的關(guān)聯(lián)，為香菇采后保鮮提供一定的理論參考。方法：分別采用0.25、0.50、0.75?mg/L的1-MCP對香菇進(jìn)行熏蒸處理，測定香菇采后色澤、呼吸和能量代謝相關(guān)酶活力。結(jié)果：1-MCP能夠有效降低香菇菌蓋的褐變度；且1-MCP處理后，香菇的呼吸作用得到抑制，呼吸強(qiáng)度降低；同時，1-MCP處理能抑制香菇多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力的增加；在1-MCP處理下，香菇在貯藏期間的能荷水平較高，子實(shí)體維持了較高的琥珀酸脫氫酶（succinate dehydrogenase，SDH）活力、細(xì)胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase，CCO）活力和腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）酶活力。結(jié)論：1-MCP可以通過調(diào)節(jié)香菇的呼吸作用，降低PPO活力，維持子實(shí)體的能量水平和影響能量代謝相關(guān)酶活力，延緩香菇菌蓋的褐變。
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