領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
吡喃花色苷是近年來率先發(fā)現(xiàn)于陳釀紅酒中的花色苷衍生物。吡喃花色苷不僅能在一定程度上影響紅酒的顏色與風(fēng)味，而且其更好的穩(wěn)定性也為花色苷結(jié)構(gòu)修飾提供了新的思路。本文旨在綜述目前常見吡喃花色苷結(jié)構(gòu)特征、形成途徑及其相應(yīng)的理化性質(zhì)，并闡述吡喃花色苷結(jié)構(gòu)與色澤特征、生物活性之間的關(guān)系，以期為吡喃花色苷的定向合成與生物活性方面的應(yīng)用提供參考。
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