領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新鮮度不僅是影響生鮮肉品質(zhì)分類的重要因素，還直接決定產(chǎn)品的貨架期，因此構(gòu)建生鮮肉新鮮度的表征體系至關(guān)重要，傳統(tǒng)表征方法操作繁瑣且所需時間長，不利于快速得到檢測結(jié)果，難以滿足當(dāng)前需求；因此，快速準(zhǔn)確的生鮮肉新鮮度表征技術(shù)始終是產(chǎn)業(yè)界的迫切需求和學(xué)界的研究熱點。本文主要論述了目前表征生鮮肉新鮮度的新體系，包括感官仿生技術(shù)、智能響應(yīng)技術(shù)和頻譜分析技術(shù)等，重點闡述了各新型表征技術(shù)的研究進(jìn)展、優(yōu)勢與缺點以及未來的突破方向，最后對該領(lǐng)域未來的發(fā)展趨勢作出展望，以期為今后生鮮肉新鮮度表征技術(shù)的研發(fā)提供參考。
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