領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
沙門氏菌（Salmonella）污染是威脅食品安全和人體健康的主要因素之一，控制沙門氏菌污染是食品研究領(lǐng)域普遍關(guān)注的問題。本文綜合闡述了沙門氏菌利用其生物膜的形成、耐酸耐熱的特性、食品基質(zhì)的差異以確保自身生存與繁殖的生存策略，并詳細(xì)介紹了防控沙門氏菌的物理、化學(xué)和生物方法，以期為進(jìn)一步定向調(diào)控沙門氏菌的危害、提高食品安全性提供理論指導(dǎo)。
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