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—— 中國食品雜志社
本實驗通過跟蹤筏式網箱、通框網箱、深水網箱、深海圍網4 種不同養(yǎng)殖模式和冰鮮、冷凍2 種典型流通方式下的養(yǎng)殖大黃魚品質參數（形體指標、彈性、粗脂肪質量分數、體表b*值（黃藍度）、感官評分及總揮發(fā)性鹽基氮含量），結合現有標準T/CROAKER001—2018《高品質養(yǎng)殖大黃魚評定規(guī)則》，對其品質進行綜合評價和等級判定。結果表明：深海圍網養(yǎng)殖大黃魚的各項指標具有更高的優(yōu)級品率，接近野生大黃魚；流通過程中，冰臺（ice platform，IP）組、解凍冰臺（thawing ice platform，TIP）組和凍藏（freezing storage，FS）組品質逐漸劣變，其中TIP組劣變速度最快，貯藏至第2天，其鮮度已達不到優(yōu)級品標準，b*值在14?h時降至25；FS組凍藏至30?d時判定為優(yōu)級品，至180?d時彈性、總揮發(fā)性鹽基氮含量及感官評分等接近不可接受終點。綜合品質評價結果表明，深海圍網養(yǎng)殖大黃魚的優(yōu)級品率為62.5%，IP和TIP組分別貯藏至第3、2天時，不能被判定為優(yōu)級品，FS組凍藏30?d后不能被判定為優(yōu)級品，本研究可為養(yǎng)殖大黃魚在原料養(yǎng)殖和貯藏期間的品質調控提供參考。
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