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寧夏枸杞體外抗氧化機(jī)理研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
作者: 李 洋，馬文平*，倪志婧
關(guān)鍵詞: 寧夏枸杞；抗氧化能力；抗氧化機(jī)理；枸杞黃酮
摘要:

目的：研究寧夏枸杞中主要的4種抗氧化物質(zhì)（枸杞多糖、黃酮、類胡蘿卜素和VC）的抗氧化能力，分析它們對(duì)枸杞果實(shí)總抗氧化能力的貢獻(xiàn)率，探索寧夏枸杞果實(shí)的體外抗氧化機(jī)理。方法：采用FRAP法、DPPH法、ABTS法和清除羥自由基法4種體外抗氧化方法來(lái)評(píng)價(jià)枸杞鮮果的總抗氧化能力。結(jié)果：4種方法測(cè)得枸杞黃酮對(duì)枸杞果實(shí)總抗氧化能力的貢獻(xiàn)率均大于96%，VC對(duì)枸杞果實(shí)總抗氧化能力的貢獻(xiàn)率均小于4%，高質(zhì)量濃度的枸杞多糖...

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