領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
桃汁在熱處理過程中極易發(fā)生褐變反應(yīng)，通常將褐變度和色值L*作為評價(jià)桃汁褐變程度的指標(biāo)。通過測定和分析桃汁在熱處理（80、90 ℃和100 ℃）過程中的相關(guān)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，桃汁的褐變度分別上升了0.185、0.221和0.276，L*值分別下降了4.22、5.74和7.53，Chroma值和Hue值在熱處理過程中逐漸變小，褐變指數(shù)不斷增大；用零級、一級和聯(lián)合動(dòng)力學(xué)模型擬合各指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化的研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)合動(dòng)力學(xué)模型可以更好地表示褐變度和色值的動(dòng)態(tài)變化（...
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