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鴨肉肌動球蛋白解離的影響因素研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2014-02-11
作者: 董 晗1,2，王道營1，張牧焓1，諸永志1，徐為民1,*，劉 芳1
關(guān)鍵詞: 鴨肉；肌動球蛋白；解離；影響因素
摘要:

研究可能影響鴨肉肌動球蛋白解離的多種因素，包括內(nèi)部因素（AMP、IMP、ADP、ATP、Ca2+、PO43-）和外部因素（NaCl腌制、不同種類磷酸鹽腌制）。以肌動球蛋白提取物和鴨肉為原料，主要應(yīng)用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）和蛋白質(zhì)印跡（Western blotting）法進行檢測。結(jié)果表明：在4 ℃條件下，經(jīng)過8、16 mmol/L的AMP、IM...

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