領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用質(zhì)量濃度為5 mg/L的臭氧作為氧化劑，對(duì)糯米整米通氣氧化后制作水磨糯米粉并且提取相對(duì)應(yīng)的糯米淀粉。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)氧化后糯米粉及對(duì)應(yīng)提取的糯米淀粉隨著臭氧處理時(shí)間的增長(zhǎng)糊化黏度呈增大趨勢(shì)，但熱糊穩(wěn)定性和抗老化性有略許減弱，蒸煮特性未發(fā)生較大變化。羧基含量隨著氧化時(shí)間的增長(zhǎng)而增大，而羰基含量隨著氧化時(shí)間的增長(zhǎng)呈先增后減的趨勢(shì)。通過紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)臭氧將糯米淀粉中葡萄糖單元上C2、C3和C6的羥基先氧化為羰基，隨著氧化作用的加強(qiáng)羰基被氧化成為羧基，但由于是對(duì)于糯米的氧化處理，因此在反應(yīng)中會(huì)生成部分酰胺，同時(shí)葡萄糖環(huán)中的C-O-C未發(fā)生斷裂。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
