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—— 中國食品雜志社
采用選擇性培養(yǎng)基和聚合酶鏈式反應和變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gelelectrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)，研究益生菌切達干酪成熟過程中（6 ℃，180 d）細菌群落構(gòu)成及益生菌（干酪乳桿菌LC2W）的存活情況。結(jié)果表明：SBM和MSE等選擇性培養(yǎng)基存在選擇專一性不強的缺點，不能客觀反映干酪內(nèi)各種微生物的動態(tài)變化；隨著切達干酪成熟時間的增加，發(fā)酵劑嗜熱鏈球菌和乳酸乳球菌的數(shù)量明顯下降，而非發(fā)酵劑菌群乳桿菌的數(shù)量和主要種類呈上升趨勢；干酪成熟180 d后，干酪乳桿菌LC2W的存活量仍高于1×108CFU/g。切達干酪能作為干酪乳桿菌LC2W存活的良好載體；PCR-DGGE技術(shù)和選擇計數(shù)法聯(lián)用更加適合干酪細菌群落結(jié)構(gòu)的分析。
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