領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
丙烯酰胺自從2002年在食品中發(fā)現(xiàn)以來(lái)，就受到廣泛的關(guān)注。同時(shí)，人們對(duì)于這個(gè)可能致癌的物質(zhì)也進(jìn)行了大量研究，并在丙烯酰胺的形成模型生成機(jī)理、分析和檢測(cè)方法、以及其致癌性和控制方法等方面取得了很大的進(jìn)展。近年來(lái)，大部分的綜述專注于其致癌機(jī)理、生成機(jī)理、分析方法和控制策略，而對(duì)于其抑制劑及其抑制機(jī)理之間的關(guān)系，未見(jiàn)系統(tǒng)報(bào)道。本文結(jié)合最新的文獻(xiàn)研究，對(duì)丙烯酰胺的抑制劑和其抑制作用機(jī)理進(jìn)行系統(tǒng)概述，為將來(lái)尋找丙烯酰胺抑制劑和其作用機(jī)理研究提供理論參考。
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