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腸道微生物蛋白質(zhì)的發(fā)酵與腸道健康的關(guān)系
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周中凱，楊 艷，鄭排云，張 巖，陳曉?shī)?/div>
關(guān)鍵詞: 大腸癌；遺傳毒性；益生元；益生菌；蛋白質(zhì)發(fā)酵
摘要:

人體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)酵主要發(fā)生于結(jié)腸末端，會(huì)產(chǎn)生一些不利于健康的代謝產(chǎn)物如氨類、胺類、酚類化合物和硫化物等。一些重要的腸道疾病如大腸癌、潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)生都集中于結(jié)腸末端，這與在該部位的蛋白質(zhì)的高度發(fā)酵有關(guān)。流行病學(xué)研究表明，高肉類食物通常與大腸癌的發(fā)生呈正相關(guān)性，這是因?yàn)楦呷馐车臄z入不僅增加了蛋白質(zhì)在大腸中的含量，而且還增加了脂肪、荷爾蒙和雜環(huán)胺的攝入，這些物質(zhì)對(duì)大腸癌的發(fā)生也起到促進(jìn)的作用。然而，腸道健康和蛋白質(zhì)的發(fā)酵之間的潛在關(guān)系還沒(méi)有得到充分的研究，本文就蛋白質(zhì)在腸道發(fā)酵所產(chǎn)生的一些潛在危害化合物及其在體內(nèi)代謝循環(huán)的研究進(jìn)行綜述。

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