領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
寡糖是具有2～10?個(gè)單糖殘基通過糖苷鍵連接起來的直鏈或含分支鏈的糖類化合物，對(duì)人體健康有諸多益處，還具有甜味劑功能和特性，集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體。相較于多糖，寡糖還具有生物活性強(qiáng)、利于機(jī)體吸收等優(yōu)點(diǎn)。近年來，海洋來源的寡糖被證明具有多種生物活性，包括抗氧化、抗腫瘤、抗炎、抗菌、抗凝血和提高免疫力等，可以廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)等領(lǐng)域。本文介紹了4?種主要的海洋寡糖，包括幾丁寡糖/殼寡糖、褐藻膠寡糖、瓊膠寡糖和卡拉膠寡糖，簡(jiǎn)述其來源、結(jié)構(gòu)特征、各種生物活性及應(yīng)用，以期為海洋多糖資源的高價(jià)值利用及海洋寡糖的深度開發(fā)提供參考。
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