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基于活性包裝視角下的水產(chǎn)品保鮮機(jī)制研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
作者: 劉亞楠，李歡，蔣凡，傅玲琳，王彥波
關(guān)鍵詞: 活性包裝；水產(chǎn)品；腐敗；保鮮；機(jī)制
摘要:

研究發(fā)現(xiàn)，內(nèi)源酶、微生物、脂質(zhì)氧化及環(huán)境等是引起水產(chǎn)品腐敗的重要因素，如何提升保鮮效果以減少水產(chǎn)品的腐敗損失和保障消費(fèi)者的食用安全成為水產(chǎn)行業(yè)能否可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，引起行業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。近年來隨著人們對食品安全和食品包裝關(guān)注的不斷提高，活性包裝逐漸發(fā)展起來，并在改善保鮮效果方面作用顯著，成為研究的熱點(diǎn)。鑒于此，本文在探究水產(chǎn)品腐敗機(jī)制的基礎(chǔ)上，從內(nèi)源酶活性、微生物生長、脂質(zhì)氧化和環(huán)境4?個(gè)方面，綜合分析了基于活性包裝的水產(chǎn)品保鮮機(jī)制，并探討了活性包裝可能的增效機(jī)制。旨在為未來研發(fā)靶向的水產(chǎn)品保鮮活性包裝提供支撐。

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