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抹茶品質(zhì)的感官審評與成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2014-02-23
作者: 劉東娜1，聶坤倫1，杜 曉1,2,*，常 菊1，李雙伶1
關(guān)鍵詞: 抹茶；香味閾值；感官審評；成分測定分析
摘要:

對6 種抹茶和3 種碾茶的品質(zhì)進(jìn)行感官評價，并采用常規(guī)成分測定法和自動氨基酸分析儀測定抹茶的氨基 酸組分，開展化學(xué)成分分析。結(jié)果表明...

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