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正交試驗優(yōu)化傳統(tǒng)腐竹制作工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2014-02-23
作者: 謝麗燕，林 瑩*，譚瑤瑤，吳 亨
關(guān)鍵詞: 腐竹；優(yōu)化工藝；出品率；物性儀；色差儀
摘要:

采用物性測定儀及色差儀法結(jié)合產(chǎn)品的出品率等指標(biāo)，對影響腐竹得率和品質(zhì)的工藝條件進(jìn)行研究，確 定最佳的腐竹生產(chǎn)工藝流程。單因素試驗和...

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