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煙熏工藝對清真牛肉香腸品質的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2014-02-23
作者: 趙 冰1，王 靜2，戚 彪1，陳文華1，曲 超1，艾 婷1，喬曉玲1,*
關鍵詞: 清真牛肉香腸；煙熏；風味物質；苯并（a）芘；貨架期
摘要:

以煙熏清真牛肉香腸為研究對象，研究木熏工藝和液熏工藝對產品品質的影響，以期為煙熏液生產和液 熏工藝的改進提供技術支持。從感官評價、...

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