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亞臨界水提取熱穩(wěn)定脫脂米糠蛋白
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張慧娟，劉英麗，王 靜
關(guān)鍵詞: 熱穩(wěn)定脫脂米糠；亞臨界水提取；蛋白質(zhì)；總糖；氨基酸
摘要:

利用亞臨界水在不同溫度（100～200 ℃）和時(shí)間（0～30 min）條件下提取熱穩(wěn)定脫脂米糠（heat stable defatted rice bran，HSDRB）中的蛋白質(zhì)。研究在不同提取條件下提取物中蛋白質(zhì)含量、總糖含量、氨基酸組成、 分子質(zhì)量分布以及色差。結(jié)果表明：在提取溫度175 ℃、提取時(shí)間30 min時(shí)，提取物中蛋白質(zhì)及氨基酸的含量最 高，分別為50%和48.6 mg/g HSDRB；在此條件下，氨基酸具有最高的疏水性（1.8 kJ/mol）以及最高的必需氨基酸 含量（14.8 mg/g HSDRB）；溫度對(duì)提取物顏色具有顯著影響，L*值與提取物中蛋白質(zhì)含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，而a*值 與提取物中蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)關(guān)系；提取物中的疏水性成分主要為小分子物質(zhì)。

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