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菊粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-13
作者: 羅登林，武延輝，徐寶成，陳瑞紅，劉建學(xué)，李鵬燕
關(guān)鍵詞: 菊粉；膳食纖維；面粉；面團(tuán)；面制品
摘要:

菊粉作為一種新的膳食纖維，具有良好的水溶性和色澤、適宜的分子質(zhì)量大小、與面粉相似的粉體特性和形成優(yōu)異凝膠質(zhì)構(gòu)的能力。與普通膳食纖維...

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