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渥堆發(fā)酵過程中木糖添加量對普洱茶品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-13
作者: 高 力，劉通訊
關(guān)鍵詞: 普洱茶；木糖；渥堆發(fā)酵
摘要:

以實(shí)驗(yàn)室環(huán)境模擬普洱茶發(fā)酵過程，研究木糖添加量（0.2%～0.8%）對普洱茶渥堆發(fā)酵過程中微生物、 多酚氧化酶酶活、理化性質(zhì)和感官品質(zhì)的影...

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