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調(diào)溫和油脂組成對巧克力原料油及其應(yīng)用性能的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2014-03-13
作者: 沈海燕，張 虹，謝仕潮，胡 鵬，王興國
關(guān)鍵詞: 可可脂；全氫化棕櫚仁油硬脂；調(diào)溫；
摘要:

研究調(diào)溫和油脂組成對巧克力油脂（可可脂與全氫化棕櫚仁油硬脂混合物）的相容性、巧克力的質(zhì)構(gòu)以及 在20 ℃貯藏3 個月過程中起霜穩(wěn)定性...

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