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微膠囊化蛋白酶在干酪制備中的應(yīng)用及 干酪成熟過程中電泳分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2014-04-08
作者: 張 娜，郭慶啟，黃文秀，趙新淮
關(guān)鍵詞: 干酪；蛋白酶微膠囊；電泳分析；
摘要:

將采用冷凍干燥工藝得到的明膠-阿拉伯膠-凝乳酶微膠囊用于干酪制備過程中，在排乳清之后向干酪中添 加5.00 g微膠囊化蛋白酶，以促進(jìn)干酪...

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