領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解不同的干燥條件與青花椒果皮表面油胞的完整性對鮮青花椒干燥后色澤的影響，以鮮青花椒為原料，研究破油胞組、未破油胞組、陰干組這3 種干燥條件對青花椒色澤和葉綠素降解情況的影響。結(jié)果表明：不同的干燥條件對干燥后青花椒的色澤均有一定程度的影響，破油胞組干青花椒變色最為嚴重，陰干組干青花椒變色次之，未破油胞組干青花椒青綠色澤最好；不同干燥條件下，葉綠素的降解產(chǎn)物不完全相同；脫鎂葉綠酸等褐色葉綠素降解產(chǎn)物的產(chǎn)生可能是破油胞組與陰干組干青花椒變色的原因之一；干燥過程中，青花椒的色澤參數(shù)值與葉綠素a、b含量的變化呈極顯著（P＜0.01）正相關關系。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
