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青梅汁酸凝豆腐質(zhì)構(gòu)優(yōu)化及顯微結(jié)構(gòu)分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2014-04-29
作者: 王玉嬌，陳曉紅，李 偉，姜 梅，芮 昕，董明盛*
關(guān)鍵詞: 青梅汁；豆腐；質(zhì)構(gòu)；響應曲面法；掃描電鏡
摘要:

為了改善青梅汁作為單一酸性凝固劑制作的豆腐硬度低、質(zhì)構(gòu)差的缺點，添加天然食用膠與鈣鹽進行質(zhì)構(gòu) 的優(yōu)化研究。以豆腐的硬度與持水力作為...

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