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—— 中國(guó)食品雜志社
探究不同性別兔肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異。以伊拉兔為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，采用固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析測(cè)定公兔與母兔揮發(fā)性風(fēng)味成分，并對(duì)其進(jìn)行比較分析。結(jié)果顯示：公兔和母兔的揮發(fā)性化合物分別有26 種和48 種，確定兔肉主體風(fēng)味物質(zhì)是醛類、烴類、醇類、酮類和呋喃類化合物。公兔與母兔共同的揮發(fā)性化合物有20 種，且在母兔中檢出酯類、醚類、酚類和酸類，而在公兔中未檢出，母兔的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)明顯比公兔豐富。
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