領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品膠體一般指食品中的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物及其自組裝所形成的多尺度微納米構(gòu)造。食品膠體作為食品結(jié)構(gòu)的骨架基礎(chǔ)，承載著食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、口感、穩(wěn)定性、營養(yǎng)及健康特性，是維持食品品質(zhì)的重要組成部分。本文將從食品膠體與食品組分互作、食品膠體與未來食品結(jié)構(gòu)設(shè)計、食品膠體與細胞互作（膠體營養(yǎng)學(xué)）、食品膠體的體內(nèi)代謝與安全性等方面，總結(jié)近年來食品膠體相關(guān)最新研究進展，展望食品膠體未來發(fā)展趨勢，以期促進該領(lǐng)域朝前沿方向的快速發(fā)展。
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