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傳統(tǒng)四川泡菜中酵母菌的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2014-04-30
作者: 曾 駿，陳安均，蒲 彪，付莎莉，郭雙霜
關(guān)鍵詞: 四川泡菜；酵母菌；變化規(guī)律
摘要:

為研究傳統(tǒng)四川泡菜發(fā)酵過程中酵母菌的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，對(duì)傳統(tǒng)四川泡菜自然發(fā)酵過程中的酵母菌進(jìn)行分 離、鑒定和計(jì)數(shù)。從自制四川泡菜樣品中...

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