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豬肉肌間/脂肪組織在蒸煮過程中的脂肪酸組成變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2014-04-30
作者: 熊明民，馬長偉
關(guān)鍵詞: 脂肪酸；氣相色譜；豬肉
摘要:

豬肉作為人體的一種主要、普遍的動物性油脂來源，其脂肪酸組成在烹飪過程中的變化，尤其是飽和脂 肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比...

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