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不同輔料對草魚魚糜品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2014-04-30
作者: 吳潤鋒，袁美蘭，趙 利*，陳麗麗，連玉梅，付文蘭，溫慧芳
關(guān)鍵詞: 草魚；輔料；魚糜品質(zhì)；組織蛋白酶
摘要:

為了研究不同輔料對魚糜品質(zhì)的影響，以新鮮草魚魚糜為原料，分別加入糖類輔料和蛋白類輔料，對魚 糜的組織蛋白酶活性、pH值、凝膠強度、折...

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