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—— 中國食品雜志社
以6 月齡蘇尼特羊（6 只）的股二頭肌為實驗材料，同時以同月齡的巴美肉羊（10 只）、小尾寒羊（10 只）為對照，用ATP酶（ATPase）組織化學法染色，對比其肌纖維密度、不同類型肌纖維的數(shù)量比例和面積比例、單根肌纖維直徑及肌纖維橫截面積，并分析了蘇尼特羊肌肉組織學特性與肉品質(zhì)之間的相關關系，揭示了蘇尼特羊的肉質(zhì)特性。結(jié)果表明：3 個品種的股二頭肌中ⅡB肌纖維比例均為最多；蘇尼特羊Ⅰ型肌纖維的數(shù)量比例、面積比例和肌纖維直徑均顯著小于巴美肉羊（P＜0.05），橫截面積顯著小于巴美肉羊和小尾寒羊（P＜0.05）；蘇尼特羊ⅡA型肌纖維面積比例顯著小于巴美肉羊和小尾寒羊（P＜0.05）；ⅡB型肌纖維橫截面積顯著小于小尾寒羊（P＜0.05）。蘇尼特羊股二頭肌的肌纖維密度與粗脂肪含量呈顯著正相關，與剪切力呈負相關，ⅡB型肌纖維數(shù)量比例與極限pH值顯著負相關（P＜0.05）。
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