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—— 中國食品雜志社
以蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）外套膜為原料，針對其蛋白質(zhì)組分進行分離回收規(guī)律的研究，并對所得到的分離蛋白進行理化及功能特性分析。通過梯度pH值調(diào)節(jié)，將外套膜勻漿液以pH 0.5為梯度，于pH 1.5～12.0的范圍內(nèi)進行溶解處理，以溶解度為參數(shù)研究外套膜蛋白質(zhì)的溶解規(guī)律，再通過等電點沉淀回收蛋白質(zhì)。結(jié)果表明，扇貝外套膜蛋白質(zhì)等電點在pH 4.5～5.0范圍內(nèi)；蛋白質(zhì)回收率與溶解度具有顯著相關(guān)性（相關(guān)系數(shù)R2=0.998 7）；堿溶提取條件下的蛋白質(zhì)回收率高于酸溶提取，分別為90.75%及83.31%。SDS-PAGE分析表明，酸溶提取和堿溶提取均能有效回收大部分蛋白質(zhì)組分。基本化學(xué)組成的分析結(jié)果顯示：酸、堿分離蛋白均具有較高的純度，蛋白質(zhì)含量分別為80.21%和84.28%，且脂肪含量顯著降低，從原料的3.55%分別下降到1.02%及0.80%。另外，與原料相比，酸、堿分離蛋白的白度均有明顯增加，由原料的58.40分別增加到66.49及64.91。最后，對分離蛋白的持水性、持油性、起泡性及乳化性等功能特性進行了分析，初步結(jié)果表明，與大豆蛋白相比，外套膜分離蛋白在功能特性方面均沒有明顯優(yōu)勢。
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