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—— 中國食品雜志社
研究超聲（ultrasound，US）-微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）聯(lián)合處理對腐敗希瓦氏菌的作用機制。分別對腐敗希瓦氏菌菌懸液進行US、SAEW、超聲-微酸性電解水（US＋SAEW）聯(lián)合處理10 min，以無菌生理鹽水處理腐敗菌為對照（CK）組。通過減菌效果、細菌生長曲線、電導(dǎo)率、碘化丙啶攝入量、堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）與乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）活力、紫外吸收物質(zhì)泄漏量等指標(biāo)測定菌體細胞膜及內(nèi)環(huán)境變化，并結(jié)合掃描電子顯微鏡對處理前后的菌體微觀結(jié)構(gòu)進行觀察。結(jié)果表明，US＋SAEW聯(lián)合處理可使腐敗希瓦氏菌菌落總數(shù)降低2.48（lg（CFU/mL））；與CK組和單一處理組相比，US＋ SAEW聯(lián)合處理使菌體細胞膜的完整性受到明顯破壞，導(dǎo)致其細胞質(zhì)泄漏，電導(dǎo)率、AKP與LDH活力顯著升高（P＜0.05）。同時，US＋SAEW聯(lián)合處理后，菌體塌陷明顯、外膜出現(xiàn)斷裂、細胞壁受損，內(nèi)容物大量外泄。因此，US＋SAEW聯(lián)合處理能在US使腐敗希瓦氏菌的細胞壁和細胞膜受到嚴重破壞的同時，促進SAEW進入細胞內(nèi)部，增強其殺菌效果，最終導(dǎo)致菌體死亡。
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