領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra performance liquid chromatography -tandem mass spectrometry，UPLCMS- MS）法檢測飲料中的4-甲基咪唑（4-(5-)-methylimidazole，4-Mel）及2-甲基咪唑（2-methylimidazole，2-Mel） 的方法。以水溶解樣品，OASIS?MCX固相萃取柱富集凈化后，進入UPLC-MS-MS檢測，內(nèi)標法定量。在優(yōu)化的條 件下，以ACQUITY UPLC? HILIC色譜柱（2.1 mm×100 mm，1.7 mm）為分析柱，乙腈和5 mmol/L甲酸銨溶液為 流動相，在電噴霧正離子多反應(yīng)監(jiān)測模式進行檢測。結(jié)果表明，4-Mel和2-Mel在9～500 ng/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良 好。方法的定量限為3.0 mg/kg。在4 個加標水平下，3 種不同基質(zhì)飲料中4-Mel和2-Mel的平均回收率分別為97.3% 和93.7%，相對標準偏差分別為3.8%和3.4%，該方法適用于飲料中4-Mel和2-Mel的檢測。利用該方法對市售飲料中 4-Mel和2-Mel的含量進行檢測，在軟飲料、焦糖色飲料及咖啡飲料中檢出含有4-Mel或2-Mel；而功能性飲料中未檢 出4-Mel和2-Mel。
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