領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取技術(shù)對竹葉青酒中易揮發(fā)成分進行富集，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對其化學(xué)組成進行 分離及結(jié)構(gòu)鑒定，并對其來源、保健功效進行探討。通過考察萃取頭、萃取時間、平衡及萃取溫度、加鹽量對萃取效 果的影響，確定最佳條件為：8.0 mL 酒樣置于20 mL頂空瓶中，NaCl質(zhì)量濃度為0.20 g/mL，在70 ℃條件下攪拌平衡 45 min，用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭，在70 ℃條件下萃取45 min；在此條件下共分離得到65 種化合物，確定 結(jié)構(gòu)56 種，占總易揮發(fā)成分總量的98.16%。其中26 種來自基酒（配制用白酒），另外30 種來自其配制所用藥材，來 自藥材的主要成分有：D-檸檬烯、丁香酚、石竹烯、樟腦、龍腦、莰烯、乙酸龍腦酯、α-檀香醇、古巴烯等，占總易 揮發(fā)成分總量的31.63%，雖然含量相對較低，但卻賦予了竹葉青酒獨特的香味及一定的保健功效。
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