領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)快速檢測鵝肉的嫩度值。方法：采集完整鵝肉的近紅外光譜（950～ 1 650 nm），光譜經(jīng)多種校正預(yù)處理后，再分別采用主成分回歸和偏最小二乘法建立鵝肉嫩度的定量預(yù)測數(shù)學(xué)模 型。結(jié)果：采用5點(diǎn)移動(dòng)窗口平滑處理結(jié)合偏最小二乘法所建立模型的預(yù)測效果最好，嫩度定量校正數(shù)學(xué)模型的模 型決定系數(shù)為0.908 0，內(nèi)部交互驗(yàn)證均方根誤差為113.618 6。用此模型對預(yù)測集20 個(gè)樣品進(jìn)行預(yù)測，預(yù)測值與實(shí) 測值的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.971 1，預(yù)測值平均偏差為21.673 g，預(yù)測值和實(shí)測值之間沒有顯著性差異（P＞0.05）。結(jié) 論：近紅外光譜作為一種無損快速的檢測方法，可用于評價(jià)鵝肉的嫩度。
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