領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酸性電解水（acidic electrolyzed water，AEW）處理屬于新型的果蔬采后保鮮方式。該實(shí)驗(yàn)探討AEW處理對(duì)龍眼果實(shí)采后貯藏期間活性氧（reactive oxygen species，ROS）代謝的影響。結(jié)果表明：相比對(duì)照組，pH 2.5、有效氯質(zhì)量濃度80 mg/L、氧化還原電位1 512 mV的AEW浸泡果實(shí)10 min能顯著提高貯藏期間龍眼果肉抗氧化酶（抗壞血酸過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶和超氧化物歧化酶）活性，保持較高水平的非酶抗氧化物質(zhì)（如還原型谷胱甘肽和還原型抗壞血酸）含量，及較高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和還原力。此外，AEW處理可顯著降低果肉超氧陰離子產(chǎn)生速率和過(guò)氧化氫含量（P＜0.05），從而有效抑制丙二醛含量的上升。據(jù)此推測(cè)，AEW處理增強(qiáng)龍眼果實(shí)的耐貯性可能與其提高采后貯藏期果肉的ROS清除能力緊密相關(guān)。
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