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浸漬凍結(jié)對凡納濱對蝦凍藏過程中品質(zhì)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2014-06-24
作者: 林婉玲，楊賢慶*，侯彩玲，郝淑賢，李來好，胡 曉，魏 涯，周婉君，黃 卉
關(guān)鍵詞: 凡納濱對蝦；浸漬凍結(jié)；靜止空氣凍結(jié)；品質(zhì)變化
摘要:

為了研究浸漬凍結(jié)對凡納濱對蝦凍藏品質(zhì)的影響，以揮發(fā)性鹽基氮含量、脂肪氧化值、pH值、鹽溶性蛋 白含量、Ca2+-ATP酶活力、多酚氧化酶活力...

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