領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了提高肉類等食品在冰箱軟冷凍條件下的貯藏效果，研究以新鮮豬肉為原料，設(shè)定軟冷凍（－7 ℃）＋臭氧組（Ⅰ）、軟冷凍（－7 ℃）組（Ⅱ）、－18 ℃冷凍組（Ⅲ）3 個(gè)低溫保藏環(huán)境，通過測(cè)定pH值、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮含量、新鮮度K值及感官評(píng)價(jià)比較分析豬肉新鮮度及品質(zhì)變化。結(jié)果表明：－7 ℃軟冷凍在21 d內(nèi)可以保持肉的品質(zhì)在一級(jí)鮮度，35 d保持在二級(jí)鮮度，有利于家庭應(yīng)用；軟冷凍結(jié)合臭氧可以將一級(jí)鮮度延長(zhǎng)至45 d，降低pH值和菌落總數(shù)，且與－18 ℃凍藏相比能有效保持豬肉色澤，可以用于商品化生產(chǎn)。
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