領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus，Wa）K-008在混菌發(fā)酵中的應(yīng)用潛力以及與釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，Sc）ZM-005共發(fā)酵中的相互作用機(jī)制，使用保藏的兩株菌進(jìn)行混合發(fā)酵，以純接種Sc和Wa作為對照，通過監(jiān)測發(fā)酵體系中不同菌種的生物量、葡萄糖、乙醇、發(fā)酵時(shí)間以及CO2質(zhì)量損失變化探究其相互作用方式。研究發(fā)現(xiàn)，在混合發(fā)酵24 h后，Wa菌株出現(xiàn)生長停滯和死亡的現(xiàn)象，但Sc菌株生長未受到明顯影響，初步排除Wa早期死亡現(xiàn)象是Wa自溶和凋亡，再通過發(fā)酵上清液實(shí)驗(yàn)和乙醇耐受實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)Wa菌株在發(fā)酵前期出現(xiàn)的死亡現(xiàn)象不是營養(yǎng)物質(zhì)缺乏以及Sc產(chǎn)生有毒代謝物的作用。分別通過添加高濃度Sc細(xì)胞、破碎Sc細(xì)胞和死Sc細(xì)胞進(jìn)行混合發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)Wa在前期出現(xiàn)死亡現(xiàn)象是由于體系中存在高濃度的活Sc細(xì)胞，而與死亡和破碎Sc細(xì)胞無關(guān)。進(jìn)一步通過透析實(shí)驗(yàn)探究其作用機(jī)制，透析袋將Sc與Wa細(xì)胞分離，避免兩者之間出現(xiàn)接觸，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)Sc和Wa都能在體系中正常生長。結(jié)果表明，在本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的混合發(fā)酵體系中，Wa在混合發(fā)酵前期出現(xiàn)生長停滯和死亡現(xiàn)象是由于高濃度的活Sc細(xì)胞通過細(xì)胞-細(xì)胞接觸機(jī)制導(dǎo)致。
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