領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以高效制備二肽基肽酶 IV（dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV）為目的，以牛腎為原料，經(jīng)酸沉淀、硫酸銨鹽析和凝膠過濾層析獲得高純度DPP-IV。還原條件下，純化蛋白的分子質(zhì)量為106 kDa，純化倍數(shù)為169.9，得率為9.5%。對(duì)該蛋白進(jìn)行質(zhì)譜鑒定得到12 個(gè)肽段，共517 個(gè)氨基酸殘基，與牛DPP-IV氨基酸序列的匹配度為100%。對(duì)其性質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)，DPP-IV為糖蛋白且以二聚體形式（210 kDa）存在，等電點(diǎn)為5.8。DPP-IV的二級(jí)結(jié)構(gòu)具有典型的β-折疊構(gòu)象，熱變性溫度為（72.7±0.3）℃。金屬離子Zn2＋、Fe2＋及Fe3＋對(duì)DPP-IV活力有明顯的抑制作用，1 mmol/L的Zn2＋對(duì)DPP-IV力抑制率高達(dá)98%。
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