領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從自然發(fā)酵泡菜中篩選到1 株對(duì)金黃色葡萄球菌具有抑制作用的乳酸菌，經(jīng)16S rDNA和生理生化實(shí)驗(yàn)鑒定其為乳酸乳球菌乳亞種（Lactococcus lactis subsp. lactis）并命名為NCU036018。NCU036018發(fā)酵上清液中的抑菌物質(zhì)對(duì)胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K、α-糜蛋白酶敏感，而對(duì)胃蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶以及過氧化氫酶不敏感，在pH 2.0～10.0、溫度50～100 ℃的范圍內(nèi)分別保留了70%和90%以上的抑菌活性。隨后通過硫酸銨鹽析、超濾、陽離子交換層析對(duì)發(fā)酵上清液抑菌成分進(jìn)行分離純化，將得到的細(xì)菌素命名為乳球菌素036018，其分子質(zhì)量在14.4～20 kDa之間，最小抑菌濃度為0.50 mg/mL。乳球菌素036018能有效降低金黃色葡萄球菌生物膜的形成率，損壞細(xì)胞表面形態(tài)、破壞細(xì)胞膜的通透性，從而抑制甚至殺死細(xì)胞。將乳球菌素036018添加至牛奶中，發(fā)現(xiàn)其具有顯著抑制金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的效果，具有良好的食品防腐保鮮的應(yīng)用前景。
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