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宰后高溫誘導制備類PSE兔肉
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2014-08-12
作者: 王曉香1，劉 爽1，尚永彪1,2,3,*，彭增起4
關鍵詞: PSE兔肉；pH值；蛋白質溶解度；凝膠特性
摘要:

研究了類蒼白、松軟、表面汁液滲出（pale soft exudative，PSE）兔肉的制備方法，以保證PSE兔肉科學 研究用實驗材料品質的一致性。以新...

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