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茶多酚和咖啡堿對茶乳酪形成的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2014-08-12
作者: 馬夢君1，羅理勇1,2，李 雙1，曾 亮1,2,*
關(guān)鍵詞: 茶多酚；咖啡堿；茶乳酪；質(zhì)量濃度
摘要:

采用茶多酚和咖啡堿模擬構(gòu)建茶乳酪成因體系，通過分析溶液的透光率、粒徑、沉淀量、咖啡堿和兒茶 素含量的變化，綜合評價茶多酚和咖啡堿對...

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