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滑菇在冰淇淋生產(chǎn)中的增稠穩(wěn)定作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2014-08-22
作者: 劉婷婷，陳 雪，徐玉娟，張艷榮*
關(guān)鍵詞: 滑菇；冰淇淋；增稠穩(wěn)定
摘要:

將滑菇按料水比1∶3（m/m）加水混合并勻漿處理后用于冰淇淋的生產(chǎn)，研究其對(duì)冰淇淋混合料的增稠穩(wěn) 定作用。以冰淇淋的抗融性、膨脹率及感...

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