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凍藏對(duì)兔肉理化特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2014-08-22
作者: 王曉香1，夏楊毅1,2,3，孫金輝1，彭增起4，尚永彪1,2,3,*
關(guān)鍵詞: 兔肉；凍藏；食用品質(zhì)；加工特性；微觀結(jié)構(gòu)
摘要:

以兔背最長(zhǎng)肌為材料，研究?jī)霾販囟葘?duì)兔肉pH值、色澤、嫩度、保水性、揮發(fā)性鹽基氮含量、硫代巴 比妥酸值、蛋白質(zhì)溶解度、凝膠G’值和...

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